David Léclapant L'Alchimiste先是去梗浸皮，每天踩皮3-4次，經過24-72小時後再到Domaine Leflaive 二手勃艮第橡木桶開始酒精、乳酸發酵。沒有調和多個年份，全部都是non vintage，生產年份可以從背標找到，採用當地原生酵母，不添糖也不加二氧化硫。
不能用以往的粉紅香檳經驗來期待她，氣泡微弱，倒像是一隻清爽又不輕爽的紅酒，杏桃乾、莓果、氧化和單寧的足跡停留在舌頭上。和Léclapant 一樣喜歡把木桶、氧化元素帶進香檳裡的還有鼎鼎大名的Selosee，回想比較兩者的異同也是樂趣。
David Léclapant說，純淨、活力、樂趣、生態是我四個釀酒的中心思想。為了讓風土完全展現， 自然動力法也就是必然的選擇。
#這麼特別的酒不紀錄可惜
#跟對老師和交對朋友都可以一窺天堂
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